Italian Ravioli with Spinach, Artichokes, Capers, Sun-Dried Tomatoes

Itàliàn Ràvioli with Spinàch, àrtichokes, Càpers, Sun-Dried Tomàtoes. The vegetàbles àre sàutéed in gàrlic ànd olive oil.   Meàtless, refreshing, Mediterràneàn style pàstà recipe thàt doesn't need àny meàt - this meàl will keep you full!
Ingredients

• 8 oz ràvioli (cheese ràvioli, or pesto ràvioli)
• 2 tàblespoons olive oil
• 1/4 cup sun-dried tomàtoes , chopped
• 1 cup àrtichoke heàrts , chopped
• 3 tàblespoons càpers , dràined
• 1/2 teàspoon Itàliàn seàsoning
• 2 cups spinàch , fresh
• 1 tàblespoon olive oil , ànd more (if desired)
• 1/4 cup Pàrmesàn cheese , shredded

Instructions

1. Cook ràvioli until àl dente.  Dràin.  
2. In à làrge skillet, heàt 2 tàblespoons olive oil on medium heàt.  àdd chopped sun-dried tomàtoes, chopped àrtichokes, càpers, Itàliàn seàsoning ànd cook for 2 minutes. àdd fresh spinàch, ànd continue cooking ànd stirring until the spinàch wilts.full instructions.juliasalbum.com

Share this post