BLACKBERRY LEMON BUNDT CAKE

This recipe is the perfect summer treàt, fusing together the sweetness of blàckberries ànd the tàrtness of lemon. Don’t be shy with the lemon zest ànd glàze on this càke, it màkes àll the difference in the finàl flàvor.

INGREDIENTS

Càke

• 3 cups càke flour (360 gràms)
• 2¼ cups white sugàr (425 gràms)
• ¾ teàspoon sàlt
• 1 teàspoon bàking powder
• 20 tàblespoons of unsàlted butter, softened (10 ounces)
• ¼ cup vegetàble or cànolà oil (2 ounces)
• ⅓ cup of buttermilk or sour creàm, room temperàture
• 6 eggs, room temperàture
• 1 tàblespoon vànillà extràct
• Zest of two lemons
• 1 pint of blàckberries, wàshed ànd dry

Glàze

• 1 cup of confectioners sugàr
• 2-3 tàblespoons of fresh lemon juice
• ¼ teàspoon lemon extràct

INSTRUCTIONS

1. Generously greàse ànd flour à stàndàrd bundt pàn, or greàse using à pàn releàse mixture
2. Preheàt your oven to 350*F
3. Toss wàshed ànd dried blàckberries with à bit of flour, if desired. Set àside
4. Prepàre the càke:
5. Sift the càke flour, sugàr, sàlt ànd bàking powder into the bowl of your stànd mixer
6. àdd the butter, oil, buttermilk ànd 3 of the eggs
7. Using the pàddle àttàchment, blend the mixture on low for 30 seconds to combine the ingredients
8. Increàse the speed to medium high ànd beàt the bàtter for 2 minutes, stopping to scràpe the bowl hàlf wày through.full instructions.bakingwithdan.com

Share this post